GWASANAETHAU BWYTA GALW A CASGLU
DOD YN FUAN!
GADEWCH NI YN CYFLWYNO CHI I AWDURDODOL,
CYNHYRCHION LLEOL A CHYNHYRCHU ANSAWDD
WINE | DINE | MWYNHEWCH | EXPLORE | LLEOL | Dilys
Mwynhewch y blasau lleol y mae pob un o'n bwytai yn eu cynnig, gan ddefnyddio'r cynhwysion gorau yn unig, yn greadigol
gan gynnig bwyd modern, soffistigedig rydym yn sicr y byddwch chi'n ei fwynhau!
INGREDIENTS
​
Pork chops
(May we recommend our butcher Mike Ford Pen Y Lan Pork)
½ bunch of rosemary
1 x clove of garlic
1 x hispi cabbage
​
Crushed Root Veg
4 x medium carrots
2 x small swede
3 x small parsnips
1 x small onion
50g un salted butter
½ pint of double cream
Salt & black pepper
​
Gravy
1 x large onion
3 x carrots
2 x clove of garlic
1 x table spoon of tomato puree
½ pint of red wine
1 x litre of beef or chicken stock
Mwynhewch y blasau lleol y mae pob un o'n bwytai yn eu cynnig, gan ddefnyddio'r cynhwysion gorau yn unig, yn greadigol
gan gynnig bwyd modern, soffistigedig rydym yn sicr y byddwch chi'n ei fwynhau!
Mwynhewch y blasau lleol y mae pob un o'n bwytai yn eu cynnig, gan ddefnyddio'r cynhwysion gorau yn unig, yn greadigol
gan gynnig bwyd modern, soffistigedig rydym yn sicr y byddwch chi'n ei fwynhau!
CRUSHED ROOT VEGETABLES
Here I’m using carrots, parsnips & swede. Root veg are amazing at this time of year and this recipe in particular would go great with any meat or perfect on your roast dinner.
​
First Peel the swede and chop into same size chunks remembering that the smaller you chop the quicker they will cook. 1cm seems perfect for me.
​
Fry them in veg oil on a medium heat until soft then add 100ml of double cream.
​
Turn the heat down and let the cream reduce with the soft veg until it thickens up, then add a good pinch of sea salt along with a generous amount of black pepper, root veg and cabbage love black pepper, the cream helps to bind the veg together.
​
Crush it all together with a potato masher or hand whisk if you don’t have one at home (like me).
Keep it nice and warm until you plate it up or fridge it for tomorrow if you need to.
Mwynhewch y blasau lleol y mae pob un o'n bwytai yn eu cynnig, gan ddefnyddio'r cynhwysion gorau yn unig, yn greadigol
gan gynnig bwyd modern, soffistigedig rydym yn sicr y byddwch chi'n ei fwynhau!
Veloute
​
200g chopped shallots
1 x pint of wine
1 x pint fish stock
1 x pint of double cream
2 x bag of baby spinach leaves
1 x bunch of tarragon
1 x bunch of flat leaf parsley
2 x bunch of mint
Special Salmon
​
2 x 180g salmon fillets
Nut crumb
100g mixed sesame
50g pistachios
50g pumpkin seeds
200g unsalted butter
1 x bunch of sage
20 ml lemon juice
YOU WILL NEED...
Mwynhewch y blasau lleol y mae pob un o'n bwytai yn eu cynnig, gan ddefnyddio'r cynhwysion gorau yn unig, yn greadigol
gan gynnig bwyd modern, soffistigedig rydym yn sicr y byddwch chi'n ei fwynhau!
Mwynhewch y blasau lleol y mae pob un o'n bwytai yn eu cynnig, gan ddefnyddio'r cynhwysion gorau yn unig, yn greadigol
gan gynnig bwyd modern, soffistigedig rydym yn sicr y byddwch chi'n ei fwynhau!
HERB VELOUTE
This is one of my “go to” techniques in the kitchen, it ticks all the boxes. So simple and could be re-created in a million different ways.
So…
​
1. Roughly chop the shallots & soften on a low heat until cooked, no colour no butter just cooked and soft.
2. Add the wine and reduce by 95% you should be left with pretty much the same thing as when you started,
-just a bit wetter.
​
Tip: It's important to add and reduce the alcohol first, this will intensify the flavour without the bitterness.
​
3. Next add the fish stock, you could use any stock for the same sauce, it just depends what dish your planning.
Also reduce the stock by 95%, then add the cream & slowly reduce by half.
​
4. When you blend the sauce she shallots will thicken the sauce up and don’t forget that it will thicken as it cools too.
I'm blending mine with parsley, spinach, mint & tarragon.
​
5. Cool the sauce as soon as possible if your not using it straight away.
GADEWCH NI YN CYFLWYNO CHI I AWDURDODOL,
CYNHYRCHION LLEOL A CHYNHYRCHU ANSAWDD
CALL & COLLECT
DINING EXPERIENCE
WINE | DINE | MWYNHEWCH | EXPLORE | LLEOL | Dilys
Mwynhewch y blasau lleol y mae pob un o'n bwytai yn eu cynnig, gan ddefnyddio'r cynhwysion gorau yn unig, yn greadigol
gan gynnig bwyd modern, soffistigedig rydym yn sicr y byddwch chi'n ei fwynhau!
KEEP IN TOUCH
The Wild Pheasant Hotel & Spa,
Berwyn Road Llangollen LL20 8AD LL20 8AD
​
reception@wildpheasanthotelandspa.com
Tel. 01978 860629